1、新鲜的活鸡被宰杀后血会被放出来，所以鸡肉表皮的色泽就是微微发白的。
2、新鲜的鸡肉表皮微干不粘手，用手指轻轻按压后鸡肉会立即恢复原状，没有明显的按压痕迹。
3、新鲜的鸡肉没有明显的异味，不新鲜的鸡肉会有一股明显的肉质的酸臭味。